做香肠的诀窍,这“5种料”缺一不可

说到香肠,相信大家都不陌生,每到这个时节,农村很多家庭都会自制香肠。对于身在城市的朋友应该都有这样的经历,那就是农村家庭自制的香肠总是要比超市里面卖的香肠要好吃很多,这到底是为什么呢?为此很多人就想着农村有条件烟熏腊肠,所以做出来的香肠才会好吃。

其实香肠好吃的关键并不在于烟熏,就算是在城市里面,也可以做出好吃的香肠,只要香肠的配方搭配的合理,就能够使香肠又香又入味。今天小编就给大家分享下,做香肠的诀窍,这“5种料”缺一不可!保证香肠又香又入味。

1.八角:八角气香,能去除猪肉的腥臭味,大幅度的提升肉的香味,是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮:陈皮味香,主要起到增香提味的作用,还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用,任何配方中,都必不可少的辛香料。

3.花椒:花椒气味芳香,花椒可以去除食材中的异味,还可以增加清香味,最适合放到香肠中(炒熟后才能放)。

4.桂皮:桂皮气味芳香,能去腥解腻,增加香肠的香味,而且还有少许解腻的效果,很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻:白豆蔻味香,尝之会辣舌,因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好,而且还能增加食材的香味,所以很多配方中都会有白豆蔻的存在,而在制作香肠时,白豆蔻更是必不可少的辛香料。

食材:五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净,沥干水分,然后切成小颗粒备用。

2.将上述所有的配料,全部放入到猪肉粒中,搅拌均匀,腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉,放入到准备好的猪肠中,放的时候,一定要塞紧,做好的香肠,阴干7天后,将香肠表面用牙签扎一些洞,然后拿到太阳处晒3-5天,即可食用。

【小贴士】

1、要想香肠更加入味,就要不停的搅拌,搅拌至调料和肉完全融合。

2、在灌制香肠时,不要忘记在尾端打个结。

3、灌制好香肠之后,用针在表面扎一些孔。

4、如果没有灌肠机,可以用矿泉水瓶子上半部分代替。

5、肉最好是切块、切条,不要用绞肉机绞碎。

6、在腌制肉的时候,不要使用料酒要用高度白酒。

7、在灌香肠的时候,一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了,要不就都堆一个地方了。

每个人都有自己的做菜习惯和方法技巧,如果你也有好用的做法,欢迎留言分享,大家共同学习进步,谢谢!喜欢本文,欢迎点赞和收藏.

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