螃蟹的另外一种做法，麻辣鲜香，基本零失败

对人类幸福来说菜肴的创新要比新星的发现贡献更大。——萨瓦兰

小编虽然是一个在内地生长的人，但是却特别喜欢吃海鲜，连老爸老妈都不太理解我这种独特的饮食习惯。从儿时到现在，一见到这种食物就变得特别的贪吃。记得有一次一家人去酒店吃饭，当时点了一盘蟹，本来以为是红油爆炒的，类似麻辣小龙虾，没想到端过来以后竟然是清蒸的。吃了没几筷子大人们纷纷停下，他们觉得这种东西寡淡无比，简直对不起它的价位。但是有趣的是，小编仅凭一己之力就把一盘子的蟹都吃掉了，对于一个孩子来说吃这么多确实有点多，不过因为当时并没有吃其他的主食，这样来看的话其实还比较正常。这是小编第一次吃蟹，此后海鲜这类食物就在小编心中留下了非常深刻的印象。但是家人对海鲜并不感兴趣，所以身为厨房总管的母后就基本没怎么买过，说到这一点还真是忍不住要抱怨两句了。

后来我们搬到了城市，附近超市，生鲜市场特别的多，许多没见过的食材在这里都能让你大开眼界。这些市场卖的海鲜种类也非常多，大多数都是没见过的，价格比以前生活的地区便宜许多。因为小编总是吵着要吃吃海鲜，母后便专门买菜谱学习了几道菜。后来这些食材出现在我们家餐桌上的频率渐渐的也高了起来，真是值得怀念的人生经历呢。今天小编就来做一个香辣蟹，这个是之前在别人家吃过的一道菜，当时第一次吃觉得特别的惊艳，后来问了她制作的方法，就一直想着要回家来做一次，没想到过了很久还没做。这次刚好一时兴起就买了一些蟹回来，准备来做一道香辣蟹，感觉味道会很不错呢，我们一起来做吧。

首先我们要做的就是去市场买几只鲜活的螃蟹，我们这里有很大的生鲜市场，所以下班的时候直接去买几只就回来了，不用担心新不新鲜的问题。因为客流量非常大，所以食材更换的非常快。买回来以后，把它的腮去掉，用刷子把蟹壳刷干净，然后用手把蟹壳掰成两部分。

准备一个盘子，倒入足量的淀粉，然后把之前处理好的螃蟹水分擦干。擦干以后，用手取一个蟹肉过来，把它有肉的地方蘸上淀粉，其他剩下的依次按照刚才的方法裹满淀粉。准备一个锅，把锅放在灶上，开火加入多量的油。因为我们需要炸东西，缺了油的话效果不好。蟹肉非常的嫩，如果不炸好的话无法定型，做这道菜绝对不能省油。等到油热了以后，现在把刚才蘸满淀粉的螃蟹，一个一个的放进去。记得要离油近一点加进去，不然油可能会迸溅出来，烫到自己。

然后让它在里面慢慢的炸，炸一会后可以用筷子拨一下，等到里面的颜色变得比较金黄的时候，就可以拿一个抄子把蟹肉捞起来。现在把青红椒拿过来，小编用的是那种非常细长细长的辣椒，这种辣度比较高，小米那也毫不逊色。既然辣的程度是差不多的，那就根据价格来买吧。要是不喜欢吃辣的话，也可以换成菜椒。它是一种蔬菜，炒好了还能直接吃，一点都不浪费。然后用刀把它切成小段儿，现在开火。放一个干净的锅，倒一点点的油，等到油热之后转成小火。

把花椒，八角，生姜，大蒜，香叶，豆蔻，还有草果放进去炒一炒，一定要用小火，这些香料都比较干，我们的目的是为了把香味炒出来，如果开大火的话可能不小心就炸焦了，会有一股苦味儿出现，到时候你就得重新再来一次了，所以记得炒香料的时候一定要把握住火候。

现在加入切好的干辣椒，加个四五个就可以了，因为做的是香辣蟹，口味肯定是有点重的，越浓郁越好吃。很喜欢吃辣的话，再多加几个干辣椒也没问题，干辣椒可以选择用剪刀剪成丝，也可以直接用手掰成小段。干辣椒主要取它的辣度，形状无所谓，然后继续炒一会儿。

把刚才咱们炸好的蟹块儿加进去，拿铲子翻炒一下，尽量让蟹肉能够沾到调料的味道。现在准备把啤酒倒进去，大约需要半罐啤酒就可以了。制作海鲜类菜肴的时候，加啤酒特别的合适。啤酒有一股麦芽的香气，经过高温加热之后，酒味儿基本就消失了，未成年人吃也不用担心酒精问题。然后把盖子盖上，等里面冒泡的时候，现在转中小火，继续加热个15分钟。时间到了，现在把盖子打开，加半勺的料酒，一勺豆瓣酱，再加辣椒粉，大家不喜欢吃的话也可以省略掉。

现在到了最后一步，把之前切好的青红辣椒加进，来再加半勺白糖。白糖是必不可少的，哪怕你不喜欢吃甜，只要加一点点的白糖，也能提高这道菜的得分。糖不用加太多，半勺就行了，一会儿制作好了，其实尝不出甜的味道，反而是海鲜的鲜味儿更加突出，这大概就是味觉对比的结果吧。之后拿铲子翻炒几下，现在拿一个盘子过来，把我们的这道菜肴盛出来，此时整道菜已经接近完美了。嘴馋的朋友们可能已经拿起一块准备尝一下了，但是我们其实还可以让它更加的完美。

香辣蟹的颜值非常高，红红的，亮亮的，看起来就很好吃。一道让人称赞的菜肴，色，香，味绝对都能打高分，所以在颜值上面，咱们需要用心一点。准备一些香菜叶，点缀在上方，再撒一点白芝麻，这样一来，整道菜的颜色是不是显得特别的丰富？这就是菜肴搭配的学问，虽然非常简单，但是却不可忽略。我们的生活也正是如此，无论是做饭或者是工作，小细节上的问题往往大家不太重视，但是如果你抓住这些细节，往往能让你的工作和生活变得更加有效率。美食之于人生，工作之于人生，是幸福也是压力，是安慰也是鼓舞。