珍藏版「水煮肉片」,鲜香红油辣子软嫩猪肉扑面而来

珍藏版【水煮肉片】

主料:猪里脊肉400克/r/n辅料:白菜半棵,鸡蛋清20克

调料:食盐3克,酱油1勺,花椒1小把,料酒1小勺,水淀粉1汤勺,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒酱1勺,胡椒粉1勺,植物油1汤勺,小葱2根,大蒜3瓣

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉可以略微冻一下,出切大薄片。

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)。

3.大白菜洗净撕小块。

4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下。

5.将炒好的白菜放在碗底里。

6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒。

7.直至煸炒出红油。

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片。

9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)。

10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面。

11.撒上蒜末、辣椒面。

12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。

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