大闸蟹如何挑选？

身为一个合格的吃货肯定知道要怎么挑选。

第一，看背要有光！不管是青泥色或者灰绿色，要有油光！可以用餐巾纸擦干，看有没有光头？不好的蟹看上去是暗沉的。第二，掂一掂分量，沉不沉？触碰一下眼睛和蟹脚，看蟹活络不活络，注意不要去摸蟹钳。

第三，看“后门”，也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽？越宽说明蟹越肥满。

如何制作

说完怎么挑选正宗的大螃蟹，接下来就是吃货们最关心的问题了，大闸蟹怎么做、加什么料才好吃

《红楼梦》中有一段描写他们如何吃蟹：鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”

宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”

想要吃出“黄金美味”的大闸蟹，姜和醋是不可少的，在蒸、煎、煮方面，必当是首选清蒸了，俗语曰：食蟹，最妙清蒸，肉鲜甜，膏丰腴。吃的就是大闸蟹的原始之味。

1、不要用开水直接下去蒸，冷水下锅，蒸20分钟左右，蟹的味道会更好。

2、大闸蟹要捆住，要不腿会断，味道也会散掉。

冷水蒸蟹，伴随着水温升高，大闸蟹的温度也会升高，在受热的过程中，水蒸气不断上升，大闸蟹会慢慢熟透，从而保持蟹肉的鲜嫩口感；在蒸的过程中，大闸蟹要捆绑住，一来蟹腿不会断，二来味道不会散。