教你正宗四川火锅的底料怎么炒

众所周知，火锅起源于四川省，因把食物直接在锅中烫涮得名，菜品丰富，也没有那么油腻，而且价格偏低，受到了广大固瑞克们的喜爱。那么火锅底料究竟怎么炒呢?小编下面分享一则配方，供大家参考参考。

汤料制作：将猪筒骨洗净以后，冷水入锅加入料酒、葱姜、少量的醋大火烧开，中途撇去浮沫，转小火慢慢熬，两个小时后关火，熬出来的高汤备用;

底料制作：将郫县豆瓣和牛油剁碎，干辣椒洗净，大蒜冰糖生姜拍碎;将香料在清水中浸泡半小时后备用;热锅倒入油烧至七成热，加入牛油慢慢熬化，倒入葱姜蒜炒出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内小火炒香，直到锅里颜色变红后倒入冰糖和醪糟，小火慢慢熬，等到醪糟的水分完全收干后关火，冷却后即成底料。

关于底料中的香料，除了有的火锅店会找供应商拿底料外，其余的店基本上都有自己的一套配方，香料是其中最关键的一个环节，决定着火锅最后成品味道的好坏，不会轻易外露。这里有一份无功无过，通用的香料的配方，大家也可以参考一下：

香料配方：甘草0.5两;香叶1两;荜菝20g;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.6两;丁香0.5两;草果0.5两;谬糟3瓶;胡椒0.5两。

好的火锅，吃起来不会油腻，辣味恰到好处，清汤鲜味十足，吃了之后不会上火。想要味道好，除了至关重要的底料以外，菜品的处理也是很重要的一个环节，尤其是肉类的腌制。