嘉峪关的味道

甘肃嘉峪关，万里长城最西端，钢城的兴起吸引了五湖四海的建设者，形成了一座历史和现代交融的旅游城市。

我在这里工作生活了十几年，城市的开放和包容，让各地的美食在这汇集，滋润着人们的味蕾，满足着南来北往者的味觉，渐渐变成了嘉峪关的味道。

这里有东北酸菜的朴素和个性，四川麻辣的浓烈和鲜香，西北地域面食的丰富和多彩，更有嘉峪关特色的烤羊肉串。如果你是一位美食者，游览了万里长城的壮美，一定不要忘记在城市美食街走走看看，潇洒吃一回。

面食在这里就像是“群英大聚会”。拉条子、搓鱼子、猫耳朵、揪面片、油泼面、臊子面、刀削面、浆水面、小面、饺子……炒着吃、干拌吃、盛汤吃……最有名的兰州拉面，在这里也是独树一帜。烧壳子、清真饼、南瓜饼……琳琅满目。喜欢面食的食客，在这里由你任性选择，大饱口福。

酿皮子，这是面团在水里“千锤百炼”后成就的美食小吃，既不同凉皮，又不同擀面皮。不论春夏秋冬，美食街上都有它的诱惑，善解人意的老板，冬季里还准备了热汁调料相拌。筋道厚实，配上芥末辣子油和醋，特有的西北风味，在这成了风味美食，吃在嘴里滑溜溜的，舌尖上肯定会是一次新鲜的体验和享受。

喜欢吃辣的朋友，有一道美味千万不要错过。麻辣烫的改良，嘉峪关有它的独创，浓郁的调料和辣味，老板们总是那么大方，让麻辣烫的口味香辣醇厚。甘肃特产土豆粉条做成的麻辣粉，也许你是第一次遇到，别有一番滋味，嘉峪关人对麻辣的钟情，在江西、四川、湖南人面前，可以大胆地说“不比你差哦”！

羊肉串天下闻名，但都会贴上新疆标签。其实不然，你要是到嘉峪关走走，就会有新的发现和评价，会有新的感慨和收获，烤羊肉比比皆是，空气中弥漫的是炭火烤出的香味。嘉峪关的烤肉用的是甘肃当地的山羊，特殊的气候和场地，喂养出的羊肉一年四季没有膻味，肥而不腻。老板对待羊的每一部分食材运用，就像江南人对鸭子食材的珍惜，从头到脚，真是用到了极致，除羊毛外，几乎都是烧烤的最佳材料，羊头、肚子、蹄子、腰子、脑子……，无一浪费，不同的材料，烤制用料也有讲究，比如，肚子就需要加醋，羊脑就只撒盐和辣椒粉，羊蹄需要煮好再烤，不同食材吃起来有不同的感觉。最美的还是烤肉了，五花肉是上等，如果害怕肥肉，那就点纯瘦肉。火红的炭火烧烤，羊油淋上，嗞嗞发响，老板不停翻动，然后大把孜然粉、辣椒粉撒上，动作潇洒，调料大方，这种粗犷和豪爽，大概只有在这里能看到吧！烤出的肉总是那么恰到好处，口感正好。那个香，那个嫩，那个醇厚，真是嘉峪关才有的味道，再加一杯啤酒或黄酒饮用，飘飘欲仙，完后，再烤一个辣味孜然饼，那叫完美！

过去常听说，嘉峪关在外上学或工作的孩子，总是念叨家乡羊肉串的味道，家长们为解孩子乡愁之苦，空运邮寄，现在好了，老板都可以真空包装打快递。我和家人在嘉峪关生活十几年，然后他乡居住，这种刻骨铭心的味道也是难以忘怀。有朋自远方来，带来的是相思的味道，打开包装，一看到颜色、调料，就知道是嘉峪关的标记，吃到嘴里，久违的味道又在舌尖重温。

嘉峪关，一个来自五湖四海的移民城市，用它的包容与宽厚，融合了天南海北的口味，形成了嘉峪关独特的味道，你到这里来，一定会是尽兴而归，回味无穷！