街头随处可见的锡纸花甲，在家也能做！好吃且安全

山果海鲜多不识，却须传与北人夸。

在古人的时代，因为交通不是很方便，而且文化交流也没有像今天那么多，如果一个人一直居住在自己的家乡里，那么吃到的别地的特产的机会是很少的。他们并不像现在这个时代的人，想吃什么直接在本市地图内搜一搜即可，虽然吃不到正宗的菜，但能吃到样式差不多的。所以，对于古人而言，如果出了趟远门，那么基本上是会见识到很多不同的食品和小吃。

就像李纲所做的，他被弹劾之后，流放到了别地，却和自家的儿子一同吃了该地的特产美味，并专门写下了这首诗句，想要告诉远方的亲人和好朋友自己见识到的海鲜和果子是多么美味。不过他在当时吃到的到底是何种海鲜？这就难以知道了。不过翻翻古人的诗句，写蟹、虾等海鲜的还是占多数，在异地流落的这些日子里，他吃的海鲜会不会包括花甲呢？

生活在沿海地区的小伙伴们大概对花甲是不陌生的，它是一种带壳的海鲜，烧熟了吃以后有一种绝佳的风味。现在街头上，就可以随处看到一种和它有关的小吃——锡纸花甲。将花甲和粉丝结合，外面加一个锡纸的包装，看上去就很诱人。不过，偶尔也会有很多小伙伴担心这种摆摊出来的小摊贩会使用劣质的花甲，所以不敢去吃。别急，现在我们在家里就能做出这份美味的锡纸花甲，不用担心健康问题，好吃又安全，让我们一起来看看制作步骤吧。

这道菜的制作关键点就在于花甲和配料的选择。我们去市场购买花甲的时候，一定要仔细挑选，买比较鲜活的花甲。挑选技巧其实也很简单，当我们在挑选的时候，不要动盛放花甲的容器。在没有人动水的时候，花甲是会把长长的触角伸出来。我们这个时候直接把那些活着的、伸出长触角的花甲拿出来即可。死花甲会有两个表现，一是不伸出触角，而是伸出了不会缩回去。所以看到有这两个表现的花甲，一定不要购买。

除了花甲，配料也是必不可少的一环，缺了它们，做出来的锡纸花甲就不好吃了。我们还需要粉丝、葱蒜、红辣椒、耗油、甜辣酱、料酒等配料，还有厨房常备的生抽、糖等调味品也会使用到，当然锡纸更是不能少的。接下来我们就可以正式开始做菜了，做菜的第一步就是处理活花甲里面的沙。怎么去沙呢？其实只用我们加入几样东西就可以了。

用清水淹没花甲，然后在水里面放盐并搅拌均匀，花甲就会自动把沙子吐出来了。因为食盐会让它们失去很多水分，失水以后的花甲就会因为很渴而不得不加快张壳呼吸的频率，这样它们吐沙的频率就高多了，而且吐出的沙子也会很多。也可以加入香油和白酒，这些东西对花甲起到的效果都是一样的，能促进它们吐沙，且吐出的沙更多更充分。

在处理花甲的时候我们也将粉丝放水里泡一下，然后把花甲沙粒去除，把它们弄干净。处理好沙子，在正式用它们之前，我们还要把它们下水煮一煮，粉丝也需要下水煮熟以后捞出待用。之后就可以把它们先放旁边了。接着我们还要再将准备好的辣椒、葱蒜都切碎，放进一个干净的碗里。

向切好配料的碗里加入适量的生抽、耗油、醋、香油、甜面酱、豆瓣酱等，具体的配料的量就由自己把握，加好了所有东西之后，不要忘了再加一点糖，用以提鲜，将这碗配料搅拌均匀就可以先放置一旁备用了。

做好上面的工作以后，我们把炒锅和锡纸都准备好，薄一点的锡纸我们需要两层，避免锡纸中途破裂汤汁渗出。这里可以先拿出一个碗，将锡纸铺垫在这个碗里面，在锡纸的最底下一层铺好粉丝，然后在粉丝上面放好已经煮好了的花甲，最后是将调制好的酱料从花甲上面淋下去，倒酱料的时候可以来回旋转，使里面的主菜都充分淋上酱汁，再加上一些热水。

这些步骤都做好以后，我们将锡纸上面的开口包好，并且将看到的缝隙都藏得实一点，避免之后在下锅的过程中里面的酱料流出来。在包好之后我们就可以把这团东西放到烤网上面，盖上盖子就可以开煮了。用大火水烧开，并且能看到花甲把壳打开以后，我们将其转小火再烧五分钟左右的时间就可以了。

之后开锅，将已经煮好的锡纸团拿出来，冷却之后再将之前闭合的地方全部打开，我们就能吃到美味的花甲粉丝了。整个步骤并不复杂，且我们还使用了新鲜的花甲，花甲质量有了保障，就不用像吃路边摊那样担心把肚子吃坏了，这份花甲粉丝，因为是在家里自己制作的，肯定好吃又有质量保障。

小编认为，如果有一天，小伙伴们突然想吃一份海鲜而不是其他东西，不妨就选择这碗花甲粉丝作为一天结束的宵夜。没吃过海鲜的小伙伴们初次吃可能会觉得它的味道有些奇怪，但是一旦习惯，就会和吃惯了的小伙伴们接受这个设定。也没准吃了一次之后还会想再吃一次，家里如果来了友人要招待，把这道菜当作一份料理端出去说不准也能收获友人的好评的赞誉。

总之，学会了这道菜也是很有用处的，下面就和小编一起来回顾一下菜的做法吧。首先是挑选新鲜花甲，把它们放入装有清水的碗里，加入盐搅匀，让它们吐沙。将粉丝和花甲都下锅煮一边之后，再将准备好的其他食材切碎，加入调料混合。最后准备好锡纸，把粉丝、花甲和调料依次加入到锡纸里面，将锡纸包装好以后放到烤网上面，大火开煮直到花甲壳全部打开，再转小火持续煮五分钟。等锡纸稍凉一些之后，我们就可以将其取出，享受这一碗美味的花甲粉丝了！